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大豆油的食用注意事项讲解

大豆油

 

 

        大豆油是我们日常生活较为普遍的烧菜用的植物油,相较于气味浓烈的菜籽油而言,豆油气味闻起来比较淡。大豆油含棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸以及多量的维生素E、维生素D、维生素A、磷、铁等,具有高的营养价值。

        大豆油里面的亚油酸可以降低血清中的胆固醇含量,将人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,减少心脑血管疾病的发生率。 食用大豆油还可以促进大脑、神经的生长发育,提高记忆力。

        大豆油的食用注意事项讲解:

1、大豆油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧,减少与空气接触时间。

2、大豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。 

3、使用大豆油炒菜时不要加热至冒烟。本身大豆油的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫,产生的油烟相对也多,不适合用来高温炒制。

4、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。所以大豆油不能存放太久。

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